Occhio all'etichetta/2. La scelta del latte

Il latte del supermercato è di diversi tipi: quello fresco intero che deve avere circa il 15% di sieroproteine, quello pastorizzato (11% di sieroproteine), quello parzialmente scremato (massa grassa compresa tra 1,50% e 1,80%), scremato (massimo 0,50% di massa grassa). 

Un’ulteriore classificazione è quella che riguarda i latti “modificati”:

• Latte delattosato (ad alta digeribilità): con ridotto tenore di lattosio – cui molte 

persone sono intolleranti. Il lattosio si presenta già scisso, lasciando inalterato il valore 

nutrizionale del latte.

• Latte desodato: con ridotto tenore di sodio (per diete iposodiche).

• Latte arricchito: con fibra vegetale e fermenti lattici vivi (Bifidobacterium e 

Lactobacillus acidophilus).

• Latte vitaminizzato detto anche “latte fortificato”: con aggiunta di vitamine oppure 

calcio, ferro ed altri sali minerali.

• Latte parzialmente disidratato e latte totalmente disidratato: mediante 

trattamento termico di sterilizzazione oppure trattamento UHT seguito da 

confezionamento asettico, disidratazione ed aggiunta di zuccheri.

• Latte aromatizzato: addizionato di aromi diversi, naturali e non, come frutta, cacao o 

vaniglia. 

Cosa prevede la legge sull’etichettatura

Per la legge le etichette delle confezioni di latte devono riportare le seguenti indicazioni:

• trattamento subìto: 

• data del trattamento;

• temperatura alla quale deve essere conservato (per il latte crudo, pastorizzato e 

microfiltrato);

• data di scadenza o termine minimo di conservazione. 

• quantità netta.

Inoltre l’etichetta deve riportare l’indicazione della provenienza del latte o della zona di 

mungitura. 

Attenzione alla scelta della mozzarella! E' il formaggio più consumato dagli italiani ma anche il più "taroccato". La mozzarella ha quattro ingredienti: latte, sale, caglio, fermenti lattici vivi. Quelle con il "correttore di acidità" sono meno pregiate. La falsa mozzarella è invece prodotta con acqua e proteine del latte. 

Leggete bene anche le etichette dello yogurt: ci sono yogurt i cui unici ingredienti sono latte e fermenti lattici vivi, yogurt cui sono aggiunti preparati di frutta e yogurt con un gran quantità di coloranti e additivi. Sulla qualità influisce il numero di fermenti lattici vivi: al momento della produzione sono almeno 100 milioni di bacilli per grammo che col passare del tempo scenderanno fino a 1-5 milioni. E' importante dunque la data di scadenza. Verificare poi che lo yogurt non contenga gelatina o addensanti.